Es gibt einige Fehler, die in der Küche leicht gemacht werden können und die wir oft nicht erkennen, wie zum Beispiel dieser Fehler mit Zucker und Soße. Mal sehen, was es ist.

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Pasta mit Soße ist ein typisches Gericht unserer Tradition und wird deshalb von Generation zu Generation weitergegeben. Lecker und unnachahmlich, Pasta mit Soße wird von Jung und Alt gemocht, aber nicht jeder bereitet sie auf die gleiche Weise zu.

Dann gibt es einen Fehler in der Küche, der das Vorhandensein von Zucker und Soße betrifft, die bei der Zubereitung entstehen können und der die Befürworter dieses Brauchs auf die eine Seite und die Gegner auf die andere Seite stellt. Schauen wir uns gemeinsam an, was es ist und wie wir diesen Fehler beheben können.

Der Küchenfehler, den man nie machen sollte: Zucker in der Soße, ja oder nein?

Eine typische Tradition Süditaliens, hausgemachte Soße, ist ein Muss, das uns das ganze Jahr über begleitet, aber vor allem im Winter, wenn es kalt ist und man sich am besten mit einem guten Teller Pasta mit Soße aufwärmt. Diese Tradition reiste dann durch das ganze Land und erreichte auch den Norden, wo sie sich in Zeit und Raum veränderte.

In der Tat wurde das Rezept von einem Ort zum anderen überarbeitet, bis zu dem Punkt, an dem viele in diesen Fehler geraten sind, der eigentlich nicht gemacht werden sollte. Ich meine, Zucker in die Soße zu geben. Diese Lösung wird besonders dann angewendet, wenn der saure Geruch der Sauce den Gaumen verändert, mit dem Ziel, den Geschmack zu versüßen. Es ist jedoch eine Schande, dass es ein Fehler ist, den man eigentlich nicht machen sollte, auch wenn er heute üblich ist.

Die Erklärung muss in einem chemischen Faktor gesucht werden: Wenn die Tomaten, die für die Sauce ausgewählt wurden, einen pH-Wert zwischen 3,9 und 4,6 haben, bedeutet die Zugabe von Zucker, dass der Geschmack und nicht so sehr der Säuregehalt verändert wird. Doch was tun, wenn der Geschmack zu sauer ist? Es kann sinnvoll sein, noch ein paar Zutaten hinzuzufügen, aber das hat nichts mit Zucker zu tun. Ich spreche von Backpulver.

Anscheinend handelt es sich dabei um einen sehr alten Trick, den unsere Großmütter angewandt haben, um den pH-Wert der Soße zu erhöhen und der entstehenden Säure entgegenzuwirken. Wenn Sie also wirklich auf dieses Problem stoßen, können Sie es auf diese Weise lösen, aber fügen Sie niemals Zucker hinzu. Zuhören!